Un de mes préférés :))

Accords Mets & Vin

Le Païen 2022 accompagnera une large variété de plats. Ses arômes raffinés et sa belle structure en font l’allié idéal des mets délicats.

Plats raffinés :

Poissons fins (bar, sole, turbot)
Coquilles Saint-Jacques
Caviar

Saveurs végétales & terreuses :

Menus végétariens
Asperges
Truffe

Viandes blanches :
Volaille tendre comme la dinde ou le poulet

Ce Païen 2022 invite à sortir des sentiers battus et oser des accords plus insolites et créatifs. 

Caractéristiques de Dégustation

Nez

Un bouquet aromatique complexe mêlant poire, pêche et ananas, avec des notes subtiles de fruits exotiques et de fruits à chair blanche. Vous remarquerez peut-être une touche épicée (cannelle, clou de girofle), accompagnée d’un délicat parfum floral (violette, fleurs blanches).

Bouche

Une attaque vineuse avec une belle tension, qui donne un super équilibre et une sensation de fraicheur. En fin de bouche, une légère amertume prolonge la dégustation, soutenue par des notes épicées et une fine tanicité. 

Vinification en Biodynamie

Un vin naturel, sans artifice

Fermentation naturelle : levures indigènes issues de la vigne.
Aucun intrant ajouté en première partie de vinification.
Pressurage direct, sans égrappage.
Très peu de sulfites ajoutés pour préserver l’expression du cépage et de son terroir.

Élevage

16 mois, en vieille barrique (1/3) et en cuve inox (2/3)
Assemblage final avant mise en bouteille.
Vin non filtré.

Terroir & Vignoble

Le Païen 2022 puise son caractère unique dans un terroir d’exception sur le haut du vignoble, cultivé en biodynamie :

• Sols granitiques et loessiques : richesse minérale et finesse aromatique.
• Drainage naturel : sols caillouteux issus des moraines glaciaires.
• Petites terrasses en adret valaisan : exposition optimale au soleil, surplombant la vallée du Rhône.
• Rendements limités : concentration et intensité garanties.